东江酿笋的做法

先将桂竹笋带壳入锅，注入清水稍淹过竹笋2公分，中火煮开后，改中小火煮20分钟即可熄火放置10分钟，再移至水糟，慢慢注入清水

　　原料：新鲜桂竹笋1支，新鲜虾仁180克，姜2片 　　调味料：盐1/8小匙，白胡椒粉少许，水1大匙，蚝油1/8小匙，太白粉1/2小匙 　　做法： 　　1.先将桂竹笋带壳入锅，注入清水稍淹过竹笋2公分，中火煮开后，改中小火煮20分钟即可熄火放置10分钟，再移至水糟，慢慢注入清水，冷却即取出剥去外壳，削去略粗皮膜，再从笋中间对切开，节与节中切开，保留节孔完整待用。 　　2.姜片切细末状，加入1大匙清水待用。 　　3.虾仁去肠砂洗净，沥干水分，利用刀背拍虾仁成虾浆，放入钵中，调入盐、胡椒粉、蚝油拌匀，再加作法2中的姜汁水1/2小匙，最后加入太白粉，顺一方向拌匀，放入冰箱冷藏待用。 　　4.备一蒸笼大火沸煮，待有蒸气时，将虾浆取出填入竹格中，置盘中放入蒸笼中大火蒸6～8分钟即可取出。 　　小秘笈： 　　1.将新鲜当季的桂竹笋和虾仁结合成菜肴，既鲜美又爽口。 　　2.虾仁最好用白芦虾，较嫩又有弹性。 　　3.作法2中的姜汁需泡半小时，调入材料内时需滤掉姜末只用姜水即可。